国内曾经有一位庄园的少主人对我说，最浪漫的时刻是在夜深人静，躺在葡萄园的地上，呷一口美酒，望着遥远的夜空。这份浪漫是来自酿出美酒的葡萄园，还是用心酿酒的人物？答案可能是两者都是其中的元素。我认为要逃离烦嚣的都市，旅居于一个葡萄酒区是不错的选择。

　　作为一位酒评家，在品尝一杯葡萄酒的时候，要分析的离不开色香味和入口的感觉，但最重要还是酒的风土。很多推销葡萄酒的人，都爱把风土形容得既抽象又科学，在他们口中，泥土是最重要，深入一点于是泥土的各种化学物质成为了主角。事实上，不论是旧世界如法国或新世界如澳洲，都喜欢把酿出美酒的功劳归于泥土和天气，纯粹在酒的风格的层面，两者的风格有大的差别，风土上确实是不同。

　　新世界代表澳洲的酒庄

　　澳洲的酒区很多，在东岸为人所熟悉的猎人谷(Hunter Valley)，是新南威尔士省(New South Wales) 的著名酒区，但还是比维省(Victoria) 的逊色，随便可以举几个的例子，如Yarra Valley，Mornington Peninsula 和Macedon Ranges。澳洲的南部拥有的酒区更多。这些酒区不乏设备齐全的旅馆，可是旅游的目的是要欣赏四周的景色，而非纯粹享受设施。

　　在澳洲的酒区，除非是在山区，否则见到的多数是在一大片的土地上，一个葡萄园相连着另一个的葡萄园。路上有明显的告示牌，指引到达庄园，而大部份的入口很宽阔，走过小路之后总是有充足的停车位，给人第一个的感觉就是有很大的空间。在南澳的Connarwarra，那里有长达二十公里的葡萄园，在公路上的两旁没有别的，就只有葡萄园，在这个酒区旅行，对葡萄园不知不觉地会变得麻木。

　　在澳洲维省的一个小镇，有一个称为Goorambath 的庄园，我应邀在那里住宿。庄园的位置是一个称为Goorambat 的地方，主人的姓氏是Bath，庄园的名字只需加上一个h 便明显与主人扯上关系了。

　　Goorambath 只有两公顷的葡萄园，主要种植的是澳洲著名的莎拉子(Shiraz），虽然只有两公顷，但负责培植的主人有多年的经验，而且曾经在大学任教，这里的葡萄酿出的酒获得不少的奖项，果味香浓，加上丹宁的结构复杂，带有布冧、黑椒，陈年的力度最少有十五至二十年，可惜的是市场推广欠缺资源，我只能说它是石中藏玉。

　　庄园的葡萄园是两公顷，然而属于庄主的土地却有二十公顷，在小山坡上建有一间屋，屋的设计以实用为主，全无花巧的装饰，国内很多的楼房都比它更富丽堂皇，面积约为一百八十平方米，厨房，客厅和饭厅以外，有四个房间，屋外还有一个网球场，此外四周种有不同的树木，而正门面对着葡萄园。我在这里住了几天，渐渐地觉得葡萄树只是自然环境中的小角色，或许是葡萄园旁边长满野草，它们一直伸展至半公里的小路，当刮起大风时，这些野草随风吹拂，骤眼看像一片绿色的海，翻起波浪。由于最近的小镇在五公里外，最近的邻居在一公里外，在庄园居住的生活有点与世隔绝的感觉，在收成过后的日子，没有开工的工人，加上每天没有定下的时间表，生活就像退休一般，与世无争。

　　换上是专门吸引旅客的庄园，除了住宿的建筑之外，大部份设有餐厅，菜式必须要有水平，可供选择的葡萄酒也不能马虎，当然不可缺少庄园的招牌酒种。新世界的酿酒历史毕竟只有百多年，就算是个别的家族要代代相传，也只能是两至三代的事，与旧世界的欧洲比较，从历史的角度来看，这类酒区只是小孩而矣。

　　旧世界代表法国的酒庄

　　在距离澳洲约一万五千多公里的法国波尔多，早于十二世纪便开始把葡萄酒出口，至今在市内还保存了不少十三世纪的建筑，住在市内可近距离感受当代的历史。至于庄园，波尔多有著名的左岸和右岸之分。左岸的梅多克(Medoc) 是1855 级庄的集中地，世界著名的拉菲(Lafite Rothschild)，玛歌(Margaux) 距离市中心不需一小时的车程。

　　驾车由波尔多和梅多克出发，只要进入酒区，经过每一个的小村落，都要份外小心，因为那里的路特别夹窄，幸好庄园的指标明显易见，欧陆式的建筑与新世界的时尚设计比较，成为了强烈的对比。再者庄主人的财富，可从屋顶略知一二，原来那尖顶盖着蓝黑的瓦片仿佛就是女士们颈项上戴着的珠宝，是身份的像征，越有气派，家财越显赫。

　　波尔多的葡萄树外形比新世界的矮短，种树的距离也较密，论风土单是观察这里带有碎石的泥土，便知道不同了。由于碎石吸热，同时也疏水，葡萄树的根要向下延伸才能获得养份，而碎石在黄昏时温度渐渐下降之后，仍然慢慢释放热力，令叶篷间的下降的温度减速。

　　欧洲的历史悠长，传统上很多的庄园大宅都是代代相传，有数百年历史的随处可见，就算是经过转手出让，法国人都不会轻易去旧迎新，支持保育是当地文化的一部份，每一间房屋都有很多不同的故事，加上酿酒的历史长久，在不同的年代，酿酒的技巧和团队的精神都直接反映在酿成的葡萄酒里，每一瓶酒都是不折不扣的时间囊，事实上，这才是风土的特点！

　　在庄园里提供住宿服务的不多，我曾经在Chateau Malleret 留宿，这个庄园有气派又有田园气色的，我不想用实际的面积

　　来形容这个庄园的大小，这样说吧，当你把行李已经放好在大宅里的房间，正要到试酒的接待处之前，要提醒大家千万不要遗漏太阳眼镜之类的物品，不是因为外边太阳太猛烈，而是由试酒室，回到房间以步行的路程计算，最少也要花十至十五分钟。

　　假若你爱上那里的大自然景色，而想四处逛逛的话，若然没有大宅作为一个地标的话，恐怕你会迷了路。你只要站在睡房的窗前，向面前的一大片草园看一下，不禁你会自叹一句，以前的人真懂得享受人生！大宅前面的大喷泉，加上那条明品牌定位公司显是为马车而建的通道，一幕幕达官贵人，媚美可人的淑女，小心翼翼下车的情景，会不期然地在脑海中浮现。

　　这里大宅的房间以酒区来命名，我住的房间很有男子雄赳赳的气慨，四壁以木为主，墙上挂着一个鹿头的标本，说明了打猎必定是一种消磨时间的活动。房间设施不算富丽堂皇，但应有尽有，最重要是很有怀旧的味道。睡房在楼上，客厅和饭厅等都在地下，由房间步行到饭厅，大约要四十秒。

　　除了有优美的居住环境，ChateauMalleret 毕竟是一个酒庄，它的历史可追遡到16 世纪，当时的主人是受路易十四封爵的Pierre de Malleret， 后来Basterot 买下庄园，建了现在的大宅，到1839 至1857年，Jean-Francois Sicard 重新种植园里的葡萄，并扩展至22 公顷，发展至今日却是Philippe Frederic Clossmann 的功劳，他的儿子Paul 决心再把它发扬光大。有一点不能不提的是这里有一个马房，想不到在法国的西南部是十分著名的。

　　酿酒的繁忙季节是九至十月，收成和酿酒的繁忙期过后，四处的庄园都回复平静，可是在这些历史大宅留宿，会深深被欧陆设计和建筑特色感染，好像一树一木都是历史的见证一般样，这是新世界恐怕在时间上永远追不上的地方。至于人们口中经常提到的风土，除了泥土和气候之外，酿酒师的执着情操不是也同时溶入酒中吗？相比之下，在旧世界的葡萄园内，品酒观天，才真正能感受到令人舒怀的浪漫风情和庄园的独特风土。